麦仁
食材简介麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。 麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。营养价值麦仁从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差。食用功效1、不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。2、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。适用人群健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质。禁忌人群高血压的人避忌食用。选购技巧1、麦仁分为软、硬两类，二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。
2、软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。
3、硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。
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