红烧平鱼
食材明细主料
[*]平鱼3条
[*]小米辣3个
[*]大蒜1头
[*]姜1块
[*]小葱6棵
辅料
[*]油20克
[*]蚝油20克
[*]黄酒20克
[*]酱油30克
[*]盐2克
[*]热水一碗
[*]咸鲜口味
[*]烧工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
红烧平鱼的做法步骤
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3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
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身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
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鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
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小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
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煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
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待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
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盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
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红烧平鱼，肉嫩鲜美刺又少！
這是白鯧吧？？？
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