红烧黄花鱼
食材明细主料
[*]黄花鱼1条
辅料
[*]红辣椒1个
[*]大蒜1头
[*]姜1块
[*]八角1颗
[*]花椒1撮
[*]植物油适量
[*]水1碗
调料
[*]盐少许
[*]酱油适量
[*]料酒适量
[*]咸鲜口味
[*]烧工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
红烧黄花鱼的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/05/03/2021050316200297428675437513584.JPG?x-oss-process=style/p320
1
黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/05/03/2021050316200297433625017513584.JPG?x-oss-process=style/p320
2
调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/05/03/2021050316200297434466037513584.JPG?x-oss-process=style/p320
3
不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/05/03/2021050316200297435333747513584.JPG?x-oss-process=style/p320
4
将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/05/03/2021050316200297436104377513584.JPG?x-oss-process=style/p320
5
中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/05/03/2021050316200297436887407513584.JPG?x-oss-process=style/p320
6
用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/05/03/2021050316200297528086627513584.jpg?x-oss-process=style/p320
7
红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
小窍门
1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
黃花魚拿來紅燒有點浪費吧？
頁:
[1]