雨落润田岁月 發表於 昨天 22:05

什锦红烧鱼

食材明细
主料
[*]大黄鱼1条
[*]什锦菜1把

辅料
[*]玉米淀粉2大勺
[*]盐1勺
[*]生抽半勺
[*]红烧酱油1勺
[*]白糖半勺
[*]料酒少许
[*]植物油适量
[*]葱花少许
[*]香菜少许


[*]咸鲜口味
[*]其他工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度

什锦红烧鱼的做法步骤

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1
准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。

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2
将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。

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3
然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。

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4
将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度

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5
抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。

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锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右

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7
炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

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8
将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。

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9
在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。

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10
把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁

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11
待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。

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12
做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。



Djb222 發表於 12 小時前

黃花魚嗎？？？
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