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食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净。
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春笋拦腰切两段，竖起来切薄片。
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再改刀横切细丝。
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入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟。
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捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。
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鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段。
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热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型。
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用铲子划散成大块。
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笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来。
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撒盐。
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倒生抽。
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倒蚝油。
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倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。
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鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！
