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標題: 粉蒸肉最正宗的做法 [打印本頁]

作者: tanye235100 時間: 昨天 09:26
標題: 粉蒸肉最正宗的做法
粉蒸肉的历史可追溯至商周时期，《礼记·内则》中记载的“糁，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏”被视为其雏形。屈原《楚辞·九歌·东皇太一》中的“蕙肴蒸兮兰籍”亦被部分研究者认为是其早期形态。北魏《齐民要术》记载的“裹蒸”技法，被认为是现代粉蒸技法的前身

制作方法：
准备八角、桂皮等香料。用锅铲不停地小火慢炒，加入八角、桂皮、香叶等香料，直到米色发黄、香味溢出，然后盛出摊开放晾。将炒好的粳米放入研磨机中磨成粗粉。将三层肉切成薄片，肉片可先冷冻至稍硬再切，易于切成薄片；用酱油、胡椒粉拌匀，腌制时间需半小时以上，将腌制完的肉片放入研磨好的熟米粉，两面都沾匀。将沾匀熟米粉的肉依次排好。蒸锅内加水，大火烧开，将装好肉的碗放入蒸笼，蒸制时间，如高压锅上汽后蒸40分钟，传统蒸笼大火蒸1.5-2小时至肉质酥烂，取出后翻扣在盘中。

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