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標題: 大腸包小腸 [打印本頁]

作者: dora990503 時間: 2026-10-14 17:02
標題: 大腸包小腸
大腸包小腸是臺灣的一種小吃，發源於臺灣花蓮的客家人出門工作時的點心，於1990年代開始在臺灣夜市流行，目前已成為臺灣各地普遍的小吃。在許多景點，常有小攤販與客人以骰子對賭，故有句俗諺曰「黑無腸，白無腸，大腸包小腸」。
大腸包小腸的原料非常簡單，米腸和香腸兩種，差別就在於各家口味的不同，兩種材料做起來都有各自的秘方和撇步，當然組合的配菜與醬料的製作也是相當重要的配角。灌米腸使用的糯米原料、油蔥和花生，香腸則是豬肉部位的選用、肥瘦比例及獨門配方。另外，好的腸衣也是影響口感的重要因素之一，再來就是看各家的燒烤功夫了；要把糯米腸烤的軟綿熟透、香腸烤的香氣十足不過度焦黑，都是急不得的真功夫。「大腸包小腸」作法是先把糯米腸烤過後切開，再包入烤好的香腸，抹上醬料再加上香菜、黃瓜、大蒜、洋蔥、花生粉、酸菜、黑胡椒醬等多樣化口味，有的糯米腸還會加入花生粉在裡頭，一口咬下鬆軟的花生與香氣四溢的糯米，再搭上碳烤味十足的。

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