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標題: 紅糟魷魚 [打印本頁]

作者: dora990503 時間: 6 天前
標題: 紅糟魷魚
紅糟：這是中國南方（如福州、閩菜）及台灣、馬祖料理常見的傳統調味品，由紅麴米與糯米發酵釀酒後篩濾出的酒糟，具有天然紅澤與獨特酒香。

料理特色與作法

製作工藝：將泡發好的魷魚浸泡於紅糟醬汁中醃製入味，使其表皮染上微紅的自然色澤並吸收酒香。
烹調方式：高溫整尾下油鍋油炸。炸好後用剪刀剪成適當大小，外皮酥脆、肉質Q彈帶勁。
經典吃法：店家通常會佐以特製的蒜蓉醬油膏、胡椒鹽，並搭配爽口的台式泡菜（或醃鹽菜）一同食用。在宜蘭當地的傳統吃法，食客常會點一盤紅糟魷魚，再配上一碗熱騰騰的香菇粥。

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