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標題: 鱼丸子 [打印本頁]

作者: htipu 時間: 2024-2-15 10:17
標題: 鱼丸子
鱼丸子的用料

鱼丸子的做法

步骤1

草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份

步骤2

片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉

步骤3

去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥

步骤4

手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可

步骤5

鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态

步骤6

鱼蓉里加入蛋白淀粉及料酒及水顺一个方向搅打

步骤7

加入盐姜和葱继续搅打，拌入芝麻油

步骤8

搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲

步骤9

准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆

步骤10

将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

步骤11

全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可

步骤12

煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉

步骤13

多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

鱼丸子的烹饪技巧

加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
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