| 桂花鱼 一条 | 葱 2根 |
| 姜片 5片 | 蒜瓣 5瓣 |
| 小辣椒 2个 | 料酒 少许 |
| 花生油 适量 | 豆瓣酱 一勺 |
| 老干妈辣酱 一勺 | 蒸鱼豉油 少许 |
| 鸡粉 少许 | 白砂糖 少许 |
| 盐 少许 |
1.把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份
2.姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段
3.在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟
4.起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎
5.翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用
6.重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖
7.加入适量的开水烧沸
8.把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制
9.待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅
10.熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。
如果鱼太大可以在鱼身上用刀划几刀、井型、让其更加易入味。
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