粉汤羊血

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粉汤羊血

小艾厨娘

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食材明细
主料

• 羊血200克
  

辅料

• 粉丝100克
• 豆腐50克
• 发面饼2个
  

配料

• 香菜适量
• 青蒜适量
• 花椒15克
• 小茴香5克
• 桂皮8克
• 八角8克
• 草果2克
• 胡椒2克
• 良姜2克
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

粉汤羊血的做法步骤

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  1
  准备材料。
  
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  2
  将羊血切成细条。
  
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  3
  将豆腐切成厚片。
  
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  4
  将粉丝用凉水泡软。
  
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  5
  炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
  
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  6
  炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
  
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  7
  先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
  
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  8
  腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
  
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  9
  锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
  
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  10
  锅开下豆腐稍煮。
  
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  11
  羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
  
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  12
  漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
  
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  13
  粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
  
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  14
  然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
  
  

小窍门
1买不到羊血的可以用鸭血代替。
2腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3花椒面的用量要大一些，突出麻味。
4烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。

Djb222

應該叫羊血粉湯才對