广式糖醋排骨
食材明细主料
[*]肋排 500克
[*]洋葱 半个
[*]红椒 1/3个
[*]黄椒 1/3个
[*]木瓜 半个
辅料
[*]高浓度白酒 1/2汤匙
[*]蛋黄 1个
[*]盐 1茶匙
[*]生粉 适量
配料
[*]茄汁 3汤匙
[*]糖 2-3汤匙
[*]鸡汁 2汤匙
[*]白醋 1汤匙
[*]老抽 1汤匙
[*]酸甜口味
[*]炸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
广式糖醋排骨的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241247491.jpg?x-oss-process=style/p320
1
主材备好。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241248174.jpg?x-oss-process=style/p320
2
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241248376.jpg?x-oss-process=style/p320
3
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241249528.jpg?x-oss-process=style/p320
4
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241252050.jpg?x-oss-process=style/p320
5
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241252324.jpg?x-oss-process=style/p320
6
将排骨依次均匀裹上生粉。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241252544.jpg?x-oss-process=style/p320
7
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241257527.jpg?x-oss-process=style/p320
8
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241258486.jpg?x-oss-process=style/p320
9
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241259286.jpg?x-oss-process=style/p320
10
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201105/201105241300117.jpg?x-oss-process=style/p320
11
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
頁:
[1]