口水鸡
食材明细主料
[*]鸡腿2只
[*]花生米适量
[*]油适量
[*]料酒适量
[*]姜适量
[*]葱适量
油辣子
[*]辣椒面适量
[*]食用油适量
[*]白芝麻适量
[*]花椒5g
[*]干辣椒10粒
[*]八角2颗
[*]桂皮一段
[*]香叶2片
调味汁
[*]麻椒油一勺
[*]香油一勺
[*]生抽一勺
[*]料酒一勺
[*]香醋一勺
[*]微辣口味
[*]拌工艺
[*]三刻钟耗时
[*]简单难度
口水鸡的做法步骤
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洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
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冷水冲洗
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凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
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再次冷水冲洗
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放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
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捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
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（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
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搓去外皮切碎，备用
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锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
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碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
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辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
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调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
為什麼要叫口水雞？
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