白切鸡腿
白切鸡腿https://i5.meishichina.com/data/avatar/007/51/35/84_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80Meggy跳舞的苹果https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2021/05/18/2021051816213315442944307513584.jpg?x-oss-process=style/p800
“白切鸡是广东一道特色菜，皮黄肉白，肉嫩鲜香！今天推一款白切鸡腿，超级Q弹脆嫩好吃~
白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之秒钟的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！”
食材明细
主料
[*]鸡大腿2个
[*]干黑木耳30克
辅料
[*]香葱2棵
[*]大蒜2瓣
[*]小米辣1个
[*]大葱半棵
[*]姜1块
调料
[*]酱油50克
[*]米醋40克
[*]酸辣口味
[*]其他工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
白切鸡腿的做法步骤
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1
鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块。
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2
鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开。
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3
水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟。
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4
鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹。
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5
泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可。
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6
充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿。
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准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面。
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香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整。
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9
用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加。
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10
将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
小窍门
1、鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观。
2、口味可以多变，比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了红油鸡腿。
3、生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和鸡腿才更好吃。
廣東特色！！！ {:1_1:}{:1_1:}{:1_1:}
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