大酥牛肉面
大酥牛肉面https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2018/03/03/2018030315200846954646771674.jpg?x-oss-process=style/p800
“大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。
煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。”
食材明细
主料
[*]牛肋条900g
[*]新鲜刀削面适量
辅料
[*]生姜一小块
[*]大蒜一头
[*]八角4颗
[*]桂皮食指大小一块
[*]香叶5片
[*]草果1个
[*]子弹头辣椒一把
[*]花椒一小撮
[*]老抽适量
[*]生抽适量
[*]甜酱油适量
[*]小葱3根
[*]香菜3颗
[*]韭菜一小把
[*]薄荷叶适量
[*]酸菜适量
[*]辣椒油适量
[*]香醋适量
[*]盐适量
[*]油适量
[*]咸鲜口味
[*]炖工艺
[*]数小时耗时
[*]简单难度
大酥牛肉面的做法步骤
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如图是做大酥牛肉的原料。
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牛肋条切成2厘米见方的块。
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冷水下锅，将牛肋条焯水。
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4
焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
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5
焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
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6
炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
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放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
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加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
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把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
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放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
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加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
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出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
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如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
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小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
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煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
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面条捞入碗中。
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浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
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再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小窍门
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。
用牛肋条的牛肉面还真从来没吃过，不知道哪里能体验 在家自己做哈哈
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