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羊肉泡掉血水，凉水下锅焯烫。我用的这些羊肉是羊腩、肋排和前腿，有肉有骨头。
2
加入姜块、葱段，适量黄酒或料酒去腥膻。
3
焯水后的羊肉捞出，用热水清洗杂沫，滤干水分。
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洋葱切块。
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锅中加油，放适量冰糖。我用的羊肉比较肥，锅中只加了少量油。
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冰糖炒出糖色，下入羊肉。
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羊肉挂色后加入葱姜和洋葱翻炒。
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多炒一会。
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加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。
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加适量老抽和生抽，炒至肉块收缩加入开水。
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准备小茴香，孜然，当归。当归放几根即可。
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调料放袋中，加入锅中。炖羊肉不需要放太多调料。水开后加盖小火焖炖，一小时后适量加盐。如果肉量少换成砂锅炖更好。
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比较肥的羊肉适合搭配萝卜，不喜欢的可以不加萝卜，羊肉炖烂收汁即可食用。
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羊肉没有完全炖烂之前加入萝卜块。
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下入白萝卜在开锅后二十分钟左右即可熟透。如果不着急吃，泡一晚汤汁的萝卜更入味。
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收收汤汁，一碗香喷喷的红焖羊肉炖萝卜可以上桌了。
