比思論壇
標題:
叶儿粑
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作者:
温良恭俭让
時間:
2025-5-7 17:08
標題:
叶儿粑
叶儿粑,是
四川地区
特色传统小吃。
川西
农家清明节、
川南
春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在
崇州
等地也叫艾馍。在川南
自贡
、
宜宾
、
泸州
以及云贵的
昭通
、
遵义
等地则叫作猪儿粑。此外在
乐山
地区,叶儿粑选用的叶子则有所不同,当地人选用本地特有的
大叶仙茅
叶子作为粑叶,可以很好地将其裹起来。
制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用
糯米粉
面包
麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。
叶儿粑是
犍为县
的特产,用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作
三不沾
叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是
豆沙
加上核桃等
果仁
,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是
肉末
或者腊肉粒加
芽菜
。
因为
乐山
叶儿粑采用
大叶仙茅
作为叶儿包裹材料,因此能较好遮蔽叶儿
粑粑
体,可以晾
簸箕
存放半个月甚至更长时间不变质。具有携带方便,老少适宜,
保存时间
长的特点。加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品,为
四川名小吃
之一。
泡粑
则是用饭米捣烂后再发泡,加入
白砂糖
,用粑叶包了上蒸笼蒸熟,其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中,先在粑中加入了生的
猪板油
,再上蒸笼蒸制,口感绵软细嫩,香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。
IMG_4215.jpeg
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2025-5-7 17:08 上傳
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作者:
Djb222
時間:
2025-5-8 14:24
有點像廣東的艾粄!!!
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