酿苦瓜

温良恭俭让

酿苦瓜是一道传统名肴，属于潮汕菜[1]、客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入糯米，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，被称为“煎酿三宝”。

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；炖的酿苦瓜，苦瓜甘而不苦，软软绵绵，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。

主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋75克

调料：盐2克,料酒10克,姜5克,蒜6克，葱头6克，酱油5克,白砂糖2克

做法

1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)、蒜（切末）、葱头（切末）、调匀，成猪肉馅;

2.苦瓜洗净，去籽;

3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;

4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;

5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

小帖士-健康提示：

此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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去火又美味