生煎韭菜鸡蛋包

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生煎韭菜鸡蛋包

温晓情

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食材明细
主料

• 韭菜500g
• 鸡蛋5个
• 面粉500g
• 温水275g
• 酵母5g
  

辅料

• 盐8g
• 生抽1勺
• 五香粉1匙
• 淀粉1勺
  

• 原味口味
• 煎工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

生煎韭菜鸡蛋包的做法步骤

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  1
  韭菜摘洗干净控干水分
  
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  2
  酵母加入温水搅拌均匀。
  
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  3
  将酵母水加入到面粉中搅拌成絮状。
  
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  4
  和成光滑面团在温暖处进行发酵至少40分钟。面团要盖上盖子或者扣上保险膜，防止表皮变干
  
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  5
  趁面团发酵将韭菜切成韭菜末
  
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  6
  鸡蛋加入3克盐2勺水和1勺淀粉搅成鸡蛋液
  
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  7
  热锅凉油，油热之后倒入鸡蛋液，随着鸡蛋液的逐渐凝固，用筷子不断搅拌
  
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  8
  直到鸡蛋液完全凝固。
  
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  9
  将鸡蛋倒入韭菜里面，加入5克盐、一勺生抽、一匙五香粉搅拌均匀
  
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  10
  面团发酵好如图，排气再揉成面团。
  
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  11
  将面团分成若干个小面团，按扁
  
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  12
  擀成面皮
  
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  13
  放面皮到手上，手掌成窝状，将馅放到面皮里，用勺边放边按，可以多放些，因为韭菜熟了之后就蔫，显得馅就少了
  
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  14
  用手指将面皮一处捏在一起，像折扇子一样，将面皮折在一起
  
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  15
  捏褶的时候，随着褶的增多顺时针转动包子，同时用大拇指将馅往里按按
  
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  16
  继续
  
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  17
  完成了
  
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  18
  将包好的包子醒发10分钟左右
  
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  19
  热锅凉油，油稍热之后将包子放入，煎至底部金黄，然后加入水没过包子三分之一，盖上盖子，中火
  
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  20
  当锅中水几乎快干时，揭开盖子，根据自己喜好撒上黑芝麻和葱花，也可以什么都不放，关火。
  
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  21
  很香的，尤其是包子金黄的底部。
  
  

小窍门
1擀面皮的时候撒上适量生粉防沾，醒发包子的时候底部也要放面粉防沾
2煎包子加入水的时候，会疯狂的冒水蒸气，当不怎么冒气的时候，基本就熟了，要小心水干包子变糊