宜宾燃面

温良恭俭让

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川地区-四川省-宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜[12][13][14]。

宜宾燃面起源于清代，获“四川省名小吃”金奖、“中华名小吃”称号，2011年入选四川省非物质文化遗产名录，2015年作为特色小吃在《舌尖上的中国》节目中播出。[9][15][16]

因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质碱水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成[17][18]。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面带给宜宾人民更多的味觉盛宴[8]。

菜品制作

成菜特征

宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。

这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。

加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。

一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃[2] 。

Djb222

看著就感覺很好吃的樣子