糖醋里脊

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糖醋里脊

食材用料

猪里脊 300克	番茄酱 50克 相克食物
淀粉 60克（调淀粉糊）	清水 50克（调淀粉糊）
腌肉用料:	料酒 1勺
鸡蛋清 1勺	盐 少许
酱汁用料:	生抽 1勺
醋 2勺 相克食物	糖 3勺 相克食物
淀粉 1勺	盐 适量
鸡精 适量	清水 50克

糖醋里脊的做法

• 1.

  把里脊切成小手指粗细的长条状。（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些。）
  
  

• 2.

  放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐。
  
  

• 3.

  抓拌均匀腌制十分钟以上。
  
  

• 4.

  调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
  
  

• 5.

  再倒入50克清水搅拌均匀备用。
  
  

• 6.

  调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
  
  

• 7.

  把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊。
  
  

• 8.

  锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去。
  
  

• 9.

  炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
  
  

• 10.

  把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸。
  
  

• 11.

  捞出控油。
  
  

• 12.

  锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开。
  
  

• 13.

  再倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
  
  

• 14.

  把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁。
  
  

• 15.

  盛出装盘，直接食用或撒些熟芝麻。
  
  
  

小贴士

炸肉的油温和时间要控制好，我是一直用中火炸制，炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油，可以把这些肉分成三四次炸，剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜，不浪费

。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。