蛏干羊肚汤

无欲则刚

食材明细
主料

• 羊肚600g
• 瘦猪肉250g
• 蛏干30个
  

辅料

• 生姜8片
• 当归2片
• 红枸杞适量
  

调料

• 老酒4勺
• 盐适量
• 鸡精适量
• 白糖1-2g
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

蛏干羊肚汤的做法步骤

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  1
  羊肚用60-70度的热水烫一下（锅底水微微冒泡的温度即可），用钝刀刮去黑色物质。用盐、白醋、小苏打、面粉揉搓，再用温水清洗干净备用。
  
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  2
  羊肚切成较大的块，我只用了半个羊肚。
  
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  3
  蛏干洗净，用清水浸泡一会。
  
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  4
  4片小黄姜片和冷水一块下锅，煮开。
  
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  5
  水开后，放入切好的羊肚。
  
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  6
  加料酒，继续煮开，捞去浮沫，挑掉姜片不要，羊肚用温水洗净。
  
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  7
  沥干水份的羊肚中加3勺老酒，腌制20-30分钟。
  
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  8
  瘦肉切大块，冷水下锅，煮开捞去浮沫，用温水洗净。
  
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  9
  洗净的瘦肉块加到羊肚中。
  
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  10
  加4片姜。
  
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  11
  加2片当归。
  
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  12
  加入泡好的蛏干。
  
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  13
  加入适量的开水，然后加入泡蛏干用的水。
  
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  14
  加1丢丢白糖提鲜。用电压力锅的蹄筋档压熟。
  
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  15
  压好后，调入盐和鸡精。
  
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  16
  加0.5-1勺的老酒。
  
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  17
  撒上红枸杞即可出锅！