重庆辣子鸡

雨落润田

“重庆辣子鸡是一道非常有名的渝菜，以麻辣鲜香、干香酥脆而闻名。成品特点​色泽红亮​：干辣椒和油炸后的鸡肉相互搭配，呈现出诱人的红亮色泽。​麻辣鲜香​：辣椒和花椒的麻辣味道浓郁，同时还有葱姜蒜等辅料的香气，让人垂涎欲滴。​干香酥脆​：鸡肉经过油炸后外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。”

食材明细
主料

• 公鸡1只
  

辅料

• 干花椒50g
• 干辣椒150g
• 老姜1块
• 大葱1颗
• 洋葱1个
• 香菜适量
• 大料适量
• 白芝麻1勺
  

调料

• 生抽1勺
• 陈醋1勺
• 白糖5匙
• 胡椒粉2匙
• 花椒油2匙
• 小磨香油1匙
• 味精2匙
• 鸡精2匙
• 菜籽油1500g
• 食用盐适量
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

重庆辣子鸡的做法步骤

• 
  1
  公鸡切成小块汆水备用。
  
• 
  2
  热锅加入菜籽油，油温180度放入鸡块大火炸干水分，炸至外皮金黄捞起备用。
  
• 
  3
  热锅加入菜籽油，放入姜片、大葱段、洋葱片、大料、香菜段小火慢煎，各种香料炸至金黄捞出香料，留锅中炼好的香油备用。
  
• 
  4
  将干辣椒、干花椒倒入香油中小火炒香。
  
• 
  5
  倒入之前炸好的鸡块、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、盐翻炒。加一碗清水小火煮5分钟。
  
• 
  6
  加入味精、鸡精、花椒油、香油调味，撒上白芝麻就可以装盘出锅了。
  
  

小窍门
鸡肉​：通常选用鸡腿肉或整鸡，因为鸡腿肉肉质紧实，口感更好。鸡肉需要切成小丁，大小一般在1厘米左右见方，这样在炸制和炒制过程中能够均匀受热，口感也会更加一致。​
干辣椒​：这是辣子鸡的灵魂食材之一，一般选用四川的二荆条辣椒，这种辣椒辣味适中，且香味浓郁。干辣椒的数量通常较多，辣椒和鸡肉的比例大概在2:1左右，甚至更多，这样才能营造出“辣椒堆里找鸡丁”的效果。​花椒​：主要选用大红袍花椒，它麻味醇厚，香气浓郁，能够和辣椒的辣味相互搭配，形成独特的麻辣风味。​

Djb222

這看著口水都流了