东坡肘子的家常做法，香浓软糯巨好吃！

雨落润田

“东坡肘子可以说是一道经典佳肴了，逢年过年可说是家家必备。肘子的做法不难，但是需要极大的耐心来对待的，想要做到肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，这过程就需要点时间跟精力了哟！”

食材明细
主料

• 猪肘1个
  

辅料

• 生姜1块
• 洋葱半个
  

调料

• 料酒2勺
• 花椒少许
• 八角1个
• 桂皮1块
• 原汁酱油适量
• 豆瓣酱2勺
• 蚝油1勺
• 冰糖少许
• 盐适量
  

• 酱香口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

东坡肘子的做法步骤

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  1
  准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
  
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  2
  准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。
  
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  3
  再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
  
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  4
  大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
  
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  5
  盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。
  
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  6
  然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。
  
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  7
  起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。
  
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  8
  淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！
  
  

小窍门
1.煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
2.在炖煮过程中，适当给蹄髈翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。
3.若家里有老汤头，可以在焖煮蹄髈时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！