自创的美味—我叫它东坡肘子

雨落润田

“一直想做东坡肘子，总想把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，但这道菜很能代表目前的流行语：高大上呢。
网上搜索东坡肘子做法有几种，视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种，虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲，那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色的那种样子，经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就用具来讲那绝对更专业了哦。”

食材明细
主料

• 猪肘子1只
  

辅料

• 老黄酒500克
• 鲜姜60克
• 小香葱120克
• 老抽80克
• 鲜味酱油130克
• 花椒一小撮
• 大料2个
• 桂皮2块
• 冰糖60克
• 淀粉10克
  

• 咸甜口味
• 煨工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

东坡肘子的做法步骤

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  1
  先将肘子洗净
  
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  2
  鲜姜60克小香葱120克
  
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  3
  花椒一小撮大料2个桂皮2小块
  
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  4
  老抽80鲜味酱油130克冰糖60克黄酒500克
  
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  5
  入冷水锅里煮水开10分钟捞出
  
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  6
  锅底用几段竹筷搭成井子垫底
  
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  7
  依次摆上香葱和姜片
  
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  8
  把肘子放入皮朝下摆好
  
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  9
  依次加入老抽和鲜味酱油
  
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  10
  老黄酒
  
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  11
  水
  
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  12
  冰糖
  
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  13
  调料。大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
  
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  14
  时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出
  
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  15
  将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
  
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  16
  成品放上些生菜椰子打底，装盘即成。
  
  

小窍门
小英子心语：因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。