东坡肘子

雨落润田

“捯饬干净的猪头和肘子，放进大锅里，在蜂窝煤炉子上慢慢的炖，炖的满屋子飘香味，因为有肉吸引着，男孩子们也不出门去疯了，都安安静静的围着炉子坐着，看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候，能顺道尝一口；以前也没现在那么多调料，就是放上酱油炖，炖出的肉那叫一个香，也没有油腻腻的感觉，软软糯糯的总感觉吃不够；现在的肘子仍旧是过年的大菜，每年的家庭聚会都会摆上一盘，兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。”

食材明细
主料

• 猪肘子一个
  

辅料

• 葱适量
• 八角一个
• 桂皮一块
• 丁香2粒
• 香叶2片
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 草蔻一个
• 肉蔻一个
• 花椒少许
• 茴香少许
• 冰糖适量
• 陈皮一块
• 水淀粉少许
• 姜适量
  

• 原味口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

东坡肘子的做法步骤

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  1
  猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
  
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  2
  看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
  
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  3
  烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
  
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  4
  另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
  
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  5
  准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
  
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  6
  香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
  
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  7
  放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
  
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  8
  开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
  
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  9
  2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
  
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  10
  另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
  
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  11
  小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
  
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  12
  余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
  
  

小窍门
1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单