麻婆豆腐

有色眼镜123

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主料：嫩豆腐1块（约300g，选石膏嫩豆腐，口感更嫩滑）

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辅料：猪肉末80g（三分肥七分瘦，更香不柴）、葱姜蒜适量、干辣椒3-4个、花椒1小把、青蒜苗少许（点睛之笔，没有可省略）

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调料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、水淀粉适量、清水半碗、花椒粉适量

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正宗详细做法

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第一步：处理豆腐，防止碎掉

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嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入碗中，加一勺盐，倒入温水浸泡10分钟。这一步是豆腐嫩而不碎的关键，既能去除豆腥味，又能让豆腐紧实，煮的时候不易烂，泡好后捞出沥干水分备用。

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第二步：炒香底料，奠定麻辣底味

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锅中放适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒小火炒出香味，捞出花椒辣椒（怕辣可以少放，不吃辣可省略）。接着放入猪肉末，大火翻炒至肉末变色，炒出油脂，加入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，川菜的灵魂香味就出来了。

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第三步：煮豆腐，入味嫩滑

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倒入半碗清水，加生抽、老抽、少许白糖和盐调味，大火烧开后，放入沥干水分的豆腐块。切记不要用铲子翻炒，轻轻晃动锅身，让豆腐均匀裹上汤汁，转中小火慢煮3-4分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。

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第四步：勾芡收汁，完美出锅