冬笋炒腊肉

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冬笋炒腊肉

食材用料

冬笋 2个 相克食物	腊肉 1条
香葱 2根 相克食物	食用油 适量
食盐 一勺	白糖 半勺 相克食物
料酒 两勺	清水 适量

冬笋炒腊肉的做法

• 1.农家腊肉。可以在买的时候让老板切成薄片。

• 2.冬笋提前放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后改刀切成片，也可以切片后再煮。香葱适量。腊肉适量。

• 3.腊肉改刀切片后加姜片焯水，去除外表的杂质和浮末。

• 4.处理好的冬笋和腊肉沥干水份，葱白切小段，葱叶切葱花。

• 5.起锅，倒入适量食用油。

• 6.油温七成热后，加葱白段爆香。

• 7.下腊肉快速翻炒。

• 8.炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。

• 9.下笋片。

• 10.快速翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。

• 11.加半勺白糖。

• 12.再加一勺食盐。

• 13.倒入两勺料酒。

• 14.翻炒均匀，加入适量清水，水微微盖过一半食材即可。开大火焖煮。

• 15.煮至锅中汤汁渐浓，转小火，翻炒均匀，再焖一会。

• 16.待收汁，即可出锅。

• 17.出锅，装盘。

• 18.再撒上些许葱花，增添食欲和色泽。

• 19.冬笋炒腊肉。笋鲜味香，腊肉味浓，慢慢享用。

  
  

小贴士

1、冬笋性寒，利肠胃，患哮喘、寒胃、腹泻者不宜多食或暂戒食。
2、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮末。
3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、冬笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。

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